Außen knusprig, innen wunderbar weich und saftig: Diese einfachen Dinkel-Kartoffel-Brötchen gelingen mit wenigen Zutaten und schmecken wie frisch vom Bäcker. Die gekochten Kartoffeln sorgen dafür, dass die Brötchen besonders locker bleiben und auch am nächsten Tag noch herrlich frisch schmecken. Perfekt zum Frühstück, Abendessen oder als Begleiter zum Grillen.
Steffi
8 Brötchen
1 hours 30 minutes
25 minutes
Außen knusprig, innen wunderbar weich und saftig: Diese einfachen Dinkel-Kartoffel-Brötchen gelingen mit wenigen Zutaten und schmecken wie frisch vom Bäcker. Die gekochten Kartoffeln sorgen dafür, dass die Brötchen besonders locker bleiben und auc...
Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen und vollständig auskühlen lassen. Anschließend schälen.
Für den Vorteig die Trockenhefe mit der lauwarmen Milch, dem lauwarmen Wasser, dem Honig und etwas vom Mehl verrühren. Die Mischung etwa 15 Minuten stehen lassen, bis die Hefe aktiv wird.
Das restliche Mehl und das Salz zum Vorteig geben. Die gekochten Kartoffeln direkt durch die Kartoffelpresse in die Schüssel drücken und alles mit der Küchenmaschine oder den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1½ Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Stücke teilen. Mit gut bemehlten Händen zu runden Brötchen formen.
Die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Schüssel mit heißem Wasser auf den Ofenboden stellen, damit beim Backen ausreichend Dampf entsteht.
Die Brötchen im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten goldbraun backen.
Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und frisch genießen.
Steffis Tipp
Für eine besonders rustikale Optik die Teiglinge vor dem Backen großzügig mit Dinkelmehl bestäuben und mit einem scharfen Messer einschneiden. Die Brötchen schmecken frisch am besten, lassen sich aber auch wunderbar einfrieren und bei Bedarf kurz aufbacken.
Aufbewahrung
In einem Brottopf oder Baumwollbeutel bleiben die Dinkel-Kartoffel-Brötchen 2 bis 3 Tage frisch. Zum Einfrieren vollständig auskühlen lassen und luftdicht verpacken.
